食品添加剂柠檬酸锌概述

我公司自主研发的可溶三水柠檬酸锌，又名可溶枸橼酸锌，化学结构分子式,Zn3(C6H5O7)2.3H2O,白色结晶粉末，分子量628.42,含锌31.21%,含柠檬酸60.20%,含结晶水8.59%,纯度在99%以上(医药食品级),其在水中的溶解度高达85%以上(4g100mL水，25℃)。在食品、保健品、医药中间体中主要用作营养强化剂。

食品级可溶柠檬酸锌使用量(GB14880)

国际和国内的限量标准

　　国际标准：

　　- 根据食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧盟法规，柠檬酸锌作为锌的来源，其使用通常被视为安全物质(GRAS)，但在具体应用时仍需参照良好制造实践(GMP)标准进行控制。

　　中国标准：

　　根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)，柠檬酸锌在不同类型食品中的最大使用限量如下：

　　固体饮料：按生产需要适量使用，但最终产品中锌的含量不应超过100mg/kg。

　　液体饮料：同样按生产需要适量使用，最终产品中锌的含量不应超过50mg/L。

　　冷冻饮品、果味饮料、糕点、饼干：最大限量为5g/kg。

　　腌制蔬菜：最大限量为1.0g/kg。

　　复合调味料：最大限量为20g/kg。

　　调制乳：每公斤使用量为16mg至32mg。

　　调制乳粉(除儿童用乳粉和孕产妇用乳粉外)：每公斤使用量为96mg至192mg。

　　调制乳粉(仅限儿童用乳粉)：每公斤使用量为160mg至560mg。

　　调制乳粉(仅限孕产妇用乳粉)：每公斤使用量为96mg至448mg。

　　豆粉、豆浆粉：每公斤使用量为93mg至177mg。

　　大米及其制品：每公斤使用量为32mg至128mg。

　　小麦粉及其制品：每公斤使用量为32mg至128mg。

　　杂粮粉及其制品：每公斤使用量为32mg至128mg。

　　即食谷物，包括辗轧燕麦(片)：每公斤使用量为120mg至360mg。

　　面包：每公斤使用量为32mg至128mg。

　　西式糕点：每公斤使用量为144mg至256mg。

　　饼干：每公斤使用量为144mg至256mg。

　　饮料类(除14.01及14.06涉及品种外)：每公斤使用量为9.6mg至64mg。

　　固体饮料类：每公斤使用量为192mg至576mg。

　　果冻：每公斤使用量为32mg至64mg。

　　特殊人群如婴幼儿食品中的使用应更加严格控制。

食品添加剂柠檬酸锌规格

食品添加剂柠檬酸锌特点

    生物利用率高：柠檬酸锌的吸收率和生物利用率较高，这是因为柠檬酸作为螯合剂能够促进锌的吸收。

    稳定性好：柠檬酸锌具有良好的化学稳定性，不易受光、热和空气的影响而分解。

    溶解性佳：在室温下，柠檬酸锌易溶于水，这有利于在饮料等液体食品中的应用。

    口感影响小：柠檬酸锌相比其他锌盐类（如硫酸锌）对食品的口感和风味影响较小。

    抗微生物作用：柠檬酸锌具有一定的抗微生物活性，可以抑制某些细菌和霉菌的生长。

    营养强化：由于锌是人体所需的重要微量元素之一，柠檬酸锌常用于强化食品中的锌含量，预防锌缺乏。

    安全性：柠檬酸锌被认为是安全的（gras,generallyrecognizedassafe）食品添加剂，但仍需按照推荐量使用。

    应用广泛：柠檬酸锌可用于多种类型的食品中，包括乳制品、婴儿食品、早餐谷物、营养补充剂等。

    兼容性强：柠檬酸锌能与多种矿物质和维生素配合使用，不会相互干扰。

    法规允许：在大多数国家和地区，柠檬酸锌作为食品添加剂的使用受到严格的法规控制，必须符合相应的食品安全标准和法规要求。

    在使用柠檬酸锌时，应遵循相关法规和制造商的指导，确保其在食品中的添加量适宜，避免过量摄入，因为长期大量摄入锌可能对健康产生不利影响。同时，对于特定人群（如孕妇、哺乳期妇女和患有特定疾病的人），在食用含柠檬酸锌的食品前应咨询医疗专业人士的意见。

食品添加剂柠檬酸锌的使用方法。

　柠檬酸锌作为食品添加剂使用时，需要遵循特定的方法和注意事项，以确保其有效性和安全性。以下是关于柠檬酸锌使用方法的详细讨论：

　　1. 确定添加量

　　遵守法规：首先，必须确保按照所在国家或地区的食品安全法规来确定柠檬酸锌的添加量。这些法规会指定不同类型食品中锌的最大允许用量。

　　参考生产商建议：生产商通常会在产品标签上提供推荐的使用量，这些推荐是基于实现预期效果的科学研究和测试。

　　2. 稀释和分散

　　正确稀释：根据应用需求，柠檬酸锌可能需要先与少量水或其他适合的食品级溶剂混合，以便于更均匀地分散到食品中。

　　均匀混合：将稀释后的柠檬酸锌均匀地混入食品原料中，避免局部浓度过高，这可能影响食品的口感和安全性。

　　3. 选择适当的添加时机

　　加工阶段：柠檬酸锌通常在食品加工的早期阶段添加，以确保其充分与食品混合并发挥作用。但具体时机可能依据食品类型和生产工艺而异。

　　避免高温：尽管柠檬酸锌具有一定的热稳定性，但在高温下长时间加热可能降低其效能。因此，应尽量避免在高温条件下添加或长时间加热。

　　4. 考虑食品的pH值

　　pH影响：柠檬酸锌在某些pH条件下可能更有效或更容易被人体吸收。因此，在制定食品配方时，考虑食品的pH值对柠檬酸锌的影响是重要的。

　　调整pH：如果必要，可以通过添加其他食品添加剂(如柠檬酸或碳酸氢钠)来调整食品的pH值，以优化柠檬酸锌的效果和稳定性。

　　5. 品质控制和检测

　　定期检测：在生产过程中应定期检测食品中的锌含量，确保其在安全和有效的范围内。

　　品质保证：使用符合食品级标准的商业柠檬酸锌产品，并确保所有成分都符合食品安全要求。

　　6. 标签和说明

　　清晰标识：确保食品包装上的标签清晰列出所有添加剂，包括柠檬酸锌的含量和作用，以便消费者了解。

　　消费者教育：在可能的情况下，向消费者提供关于柠檬酸锌等添加剂的信息，帮助他们做出知情的食用选择。

　　7. 存储和处理

　　正确存储：柠檬酸锌应储存在干燥、阴凉处，避免与潮湿、高温或直接阳光接触，以保持其稳定性和效力。

　　操作安全：在处理柠檬酸锌时应采取适当的安全措施，如佩戴口罩和手套，防止粉尘暴露和意外摄入。

　　通过遵循上述方法，可以确保柠檬酸锌在食品中的有效和安全使用，同时为消费者提供高质量的食品产品。

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