一、食品级高溶柠檬酸钙简介
可溶柠檬酸钙(三水)是一种高度可利用的有机钙盐，钙的含量为21.76%，溶解度高于77%。可溶柠檬酸钙在食品、保健品、医药中间体中主要用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂以及钙质强化剂，主要用于保健品、医药中间体、食品、奶粉、果酱、乳饮料、面粉、糖果、糕点等。 当前国内外人体补钙普通使用的柠檬酸钙，也就是四水柠檬酸钙。【Ca3(C6H5O7)2·4H2O】钙含量是21.08%，几乎不溶于水，在水中的溶解度是(0.095g/100ml，25℃)，实际上，人体不易吸收，使用受到限制。
我公司开发并申请发明专利的可溶三水柠檬酸钙【Ca3(C6H5O7)2·3H2O]，含钙量高达21.76%，可溶于水，在水中的溶解度(3.447g/100ml，25℃)，是四水柠檬酸钙溶解度的36.28倍，人体容易吸收，使用不受到限制。
所以我公司开发出来的可溶三水柠檬酸钙是达到高溶、易溶柠檬酸钙先进的水平，钙是人体必需的基本元素，钙在人体内主要以骨骼、牙齿的形式存在，人体中99%的钙质存在骨骼牙齿中，支持人体的运动和咀嚼能力。另外1%存在于血液和组织器官中，称为血钙。阳离子钙具有壮骨、健牙、消炎、镇痛、维持神经与肌肉的正常兴奋性、有治过敏性疾病的功效。
二、食品级高溶柠檬酸钙使用量(根据GB14800)
使用范围 每公斤使用量
1.调制乳 1149mg—4596mg
2.调制乳粉(儿童用乳粉除外) 13787mg—33088mg
3.调制乳粉(仅限儿童用乳粉) 13787mg—27574mg
4.干酪和再制干酪 11489mg—45956mg
5.冰淇淋类、雪糕类 1 1029mg—13787mg
6.豆粉、豆浆粉 7353mg—36765mg
7.大米及其制品 7353mg—14706mg
8.小麦粉及其制品 7353mg—14706mg
9.杂粮粉及其制品 7353mg—14706mg
10.藕粉 11029mg—14706mg
11.即食谷物，包括碾轧燕麦(片) 9191mg—32169mg
12.面包 7353mg—14706mg
13.西式糕点 12270mg—24494mg
14.饼干 12270mg—24494mg
三、食品级高溶柠檬酸钙作用原理和效果
可溶柠檬酸钙是一种离子型钙，在水中能分解成为柠檬酸根和钙离子。柠檬酸根是一种抗氧化剂，有防腐保鲜的功能，钙离子能被果肉吸收，起到硬化增脆和保持果肉形状的作用，此外可溶柠檬酸钙加入罐头和蜜饯中提高了罐头和蜜饯的营养成分，起到补钙的效果。可溶柠檬酸钙会提高产品的鲜味，不会影响产品本身的口感。
四、食品级高溶柠檬酸钙用法和用量
在食品制作过程中加入，添加比例为一吨糖水中加入4—8kg配合柠檬酸使用效果更好。
五、食品级高溶柠檬酸钙规格标准
名称 | 含钙量% | 在水中的溶解度（钙毫克/10毫升） |
可溶三水柠檬酸钙 | 21.76 | 75 |
柠檬酸钙（可溶晶型） | 21.76 | 75 |
乳酸钙 | 13.00 | 65 |
葡萄糖酸钙 | 8.94 | 30 |
柠檬酸苹果酸钙 | 21.59 | 9.7 |
四水柠檬酸钙 | 21.08 | 2 |
柠檬酸钙（难溶晶型） | 21.08 | 2 |
五、食品级高溶柠檬酸钙分子式
六、分子式
C12H10Ca3O14
七、食品级高溶柠檬酸钙制作方法
制法：柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。或在柠檬酸钠水溶液中加入氯化钙制取。
质量指标：
GB 17203—1998
1.含量(干燥后) 98.0%～100.5%
2.干燥失重 10.0%～13.3%
3.盐酸不溶物 ≤0.2%
4.铅 ≤0.0005%(GT-18)
5.重金属(以Pb计) ≤0.002%(GT-16)
6.砷(As计;GT-3) ≤0.0003%
7.氟(F计;CT-15) ≤0.003%
8.溶液澄清度 合格
八、食品级高溶柠檬酸钙(813-94-5)的限量
1.GB 14880-94：谷类及其制品、饮料，8～16g/kg。
2.GB 2760—2000：软饮料0.44～3.7g/kg。
3.FAO/WHO(1984，g/kg)：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等，单用2，与其他稳定剂合用3(以无水物计);奶粉、奶油粉5(以无水物计);融化干酪制造40;果酱和果冻保持pH值2.8～3.5;番茄罐头片装为800mg/kg，整装为450mg/kg(以Ca计);冷饮、酪蛋白酸盐，按GMP。
4.用作强化剂时，本品的理论含钙量为21.07%，可用于面粉、糕点、日本发酵豆酱等。日本规定限量为：≤1%(以Ca计;特殊营养食品除外)。
九、食品级高溶柠檬酸钙(813-94-5)的毒性
1.ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。实际上未显示毒性。参见"柠檬酸"。
2.GRAS(FDA，§182.1195，§182.5195，§182.6195，§182.8195，2000)。
注：另有柠檬酸—钙(Monocalcium citrate)和柠檬酸二钙(Dicalcium Citrate)，用途、限量、ADI值等均与柠檬酸钙同。
十、食品级高溶柠檬酸钙(813-94-5)的限量鉴别试验：
1.取试样500mg，溶于10ml水和2.5ml稀硝酸试液(TS-158)中，加硫酸汞试液(TS-142)1ml，加热至沸，再加高锰酸钾试液(TS-193)。应形成白色沉淀。
2.在尽可能低的温度下完全灼烧500mg试样，冷却后，将残渣溶于10ml水和1ml冰醋酸中。过滤，滤液中加草酸铵试液(TS-24)10ml。应形成可溶于盐酸的大量白色沉淀。
十一、食品级高溶柠檬酸钙含量分析：
精确称取预经150℃干燥4h后的试样约350mg，溶于10ml水和2ml稀盐酸试液(TS-117)，用水稀释至约100ml。在搅拌下(最好用磁性搅拌器)，由50ml滴定管加0.05mol/L EDTA二钠约30ml，再加氢氧化钠试液(TS-224)15ml和羟基萘酚蓝指示剂300mg，继续滴定至蓝色终点。每mL 0.05mol/L EDTA二钠相当于柠檬酸钙[Ca3(C6H5O7)2]8.300mg。
十二、食品级柠檬酸钙(813-94-5)的质量指标分析：
1.重金属：
取试样1g，溶于20ml水和2ml盐酸中，加强氨试液(TS-14)1.5ml，用水稀释至25ml。以此作为试样液按GT-16方法测定。对照液(溶液A)中的铅离子(Pb)量取20μg。
2.盐酸不溶物：
取试样5g(称准至0.0019)，加6mol/L盐酸10ml和水50ml，混合后加热30min，用3号砂芯漏斗真空吸滤，用200ml水冲洗5次，沉淀物在105℃下干燥2h，残留物量应不超过10mg(即0.2%)。
3.溶液澄清度：称取试样5g，加37%盐酸5ml和水50ml，混合后加热，然后用水稀释至100ml，按中国药典二部(2000年版)附录Ⅸ B方法测定。
十三、食品级柠檬酸钙存放注意事项：
1、储存与运输：应放在干燥、通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。
2、产品用量:：请参考食品安全国家标准一食品营养强化剂使用标准GB14880-2012。食品安全国家标准一食品添加剂使用标准GB 2760- -2014。
3、关于运费：由于产品自身重量较大，为避免产生不必要的麻烦，下单前请先咨询客服或与业务员协商
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